| |
December 2009 :
Highland Chicken
Soup
Ingrediënten :
1 l
kippebouillon van het karkas van een gebraden kip, kippenekjes of
maagjes en een stukje poelet,
4 eetlepels boter, 5 eetlepels bloem, snufje foelie, 1/8 l melk, 1
eierdooier,
citroensap, 1 eetlepel versgehakte peterselie.
Bereiding :
Trek bouillon van de genoemde ingrediënten met wat kruiderij, zeef
de bouillon, neem het kippevlees
van de botjes en snijd het fijn. Smelt de boter, roer de bloem er
door en laat
dit even zachtjes bakken.
Giet er geleidelijk de warme kippebouillon bij en blijf daarbij
steeds goed roeren,
boven laag vuur.
Voeg foelie toe en eventueel nog zout en peper.
Laat de soep boven zeer laag vuur 20 minuten pruttelen, zonder
deksel.
Roer er nu en dan in.
Voeg stukjes kippevlees toe.
Roer een dun papje van eierdooier, beetje melk en enkele lepels van
de warme soep en roer dit
door de rest van de soep. Laat de soep goed heet worden,
maar vooral niet meer koken, daar anders grote kans op schiften
bestaat.
Voeg citroensap naar smaak toe en versgehakte peterselie.
|
|
