Haggis

Recept van de maand :

Februari 2007

Haggis

Volgens de Schotten wordt de Haggis (een traditioneel gerecht op basis van een schapenmaag) het aphrodisiacum van de 21ste eeuw !
Net als oesters, kaviaar of gember zouden de schapenmagen een opwindend effect hebben.

Van het schaap gebruiken de Schotten alles. De ingewanden worden in de schapenmaag gedraaid voor een smakelijke Haggis. De wol gaat naar een kiltmaker.

Wij verzorgen Schotse avonden, die kunnen ingeleid worden met een Haggis ceremonie, dan pipes & drums en Highland Dance.

Benodigdheden

1 schaapsmaag, 1 schaapshart, 1 schaapslever, 225 gram vers niervet, 3/4 kopje havervlokken, 3 uien, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel vers gemalen peper, 1/4 theelepel cayennepeper, 1/2 theelepel nootmuskaat, 3/4 bouillon.

Haggis recept

Was de maag goed, smeer in met zout en spoel het af. Verwijfer het vlies en overtollig vet. Laat het in koud gezouten water weken gedurende een aantal uren. Haal de maag binnenste buiten voor de vulling.

Doe het hart en de lever in een pan met veel water. Breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat een half uurtje zachtjes doorkoken, met deksel op de pan. Snij daarna het hart in stukken en rasp de lever.

Rooster de havervlokken in een koekepan, tot ze goudbruin zijn. Mix alle ingrediënten, vul de maag ermee voor ongeveer 2/3 want havervlokken zetten uit tijdens het koken.

Druk de lucht uit de maag en maak stevig dicht. Doe de maag in een pan met kokend water. Laat 3 uren zachtjes zonder deksel koken. Voeg water erbij tijdens het koken om de maag helemaal bedekt te houden. Als de maag gaat zwellen, prik er met een vork in om te voorkomen dat het barst. Serveren op een plateau met lekkere aardappelpuree.

Revised: oktober 02, 2008