|
September 2009 :
Howtowdie
De
naam Howtowdie is waarschijnlijk afkomstig van het oud-Franse
"hutaudeau" voor
een gerecht van gevulde kip.
Gekscherend sprak men het soms uit als "how-to-die" !
In de 19de eeuw gaf men er vaak gepocheerde eieren bij en men sprak
dan van
"Howtowdie wi' Drappit eggs".
Ingrediënten :
1
grote braadkip, 6 kleine uitjes of sjalotjes, 125 g boter, 2
kruidnagels, 6 zwarte peperkorrels,
snufje foelie, 1/2 l bouillon, enkele kippelevers, 2 eetlepels room,
1 kg spinazie, zout, peper.
Voor de vulling :
6 sneetjes witbrood zonder korst, 1 gesnipperd sjalotje, 2
theelepels fijngehakte peterselie,
6 eetlepels melk, zout, peper.
Bereiding :
Week het verkruimelde brood in melk, meng dan alle andere
ingrediënten voor de vulling erdoor
en vul de buikholte van de kip. Bind de opening dicht.
Fruit uitjes of sjalotjes in de boter, maar houd hiervan 1
afgestreken eetlepel apart.
Leg de kip erbij als ze wat kleur hebben gekregen. Braad de kip zo
in een tamelijk
hete oven 20 minuten en bedruip en keer regelmatig.
Voeg dan kruidnagels, peperkorrels, foelie en hete bouillon toe en
laat de kip zo
in ruim 40 minuten verder gaar worden.
Kook intussen de spinazie, druk al het vocht eruit en houd de
groente warm.
Leg de kip op een warme schaal en zeef het stoofvocht.
Kook hierin de fijngesneden levertjes 5 minuten en druk ze dan
met een vork fijn of wrijf ze door een zeef om op deze wijze het
stoofvocht licht te binden.
Voeg room toe en de apart gehouden boter en laat deze saus goed heet
worden,
maar nietkoken.
Leg de bergjes spinazie om de kip heen en giet de saus over de kip,
maar niet over de spinazie.
Als
u de "Drappit eggs" erbij wilt proberen, pocheert u deze in de hete
bouillon,
voor de lever erdoor is gemengd, ongeveer 3 minuten.
Leg op de spinazie.
|
