|
Oktober
2011 : Warme
lamspasteitjes
Ingrediënten
Voor
het korstdeeg : 500 g bloem, 125 g spekvet, 1 volle eetlepel zout
Voor de
vulling : 500 g magere lamslappen, zout, versgemalen peper, 2 theelepels
Worcestersaus
of champignonketchup, 1 kleine ui, 1 theelepel gemalen foelie of
nootmuskaat,
4 eetlepels bouillon.
Werkwijze
Breng
1/4 l water met het spekvet aan de kook. Zeef de bloem met zout en maak
een kuiltje in de bloemberg.
Giet hierin het hete water- en spekvetmengsel. Roer eerst met een houten
lepel en kneed verder met
de handen als het deeg enigszins is afgekoeld, tot u er een bal van kunt
vormen.
Dit
moet snel gebeuren, voor het vet hard wordt.
Kneed nog even door op een met bloem bestoven tafel en druk het deeg dan
plat.
Verdeel het in tweeën en leg één deel op een warme plaats. Rol de andere
helft uit tot een
ovale lap, en zet in het midden een klein kommetje zonder oor.
Vorm het deeg om het kommetje heen en laat het even opstijven. Verwijder
het kommetje
en vorm op dezelfde manier meerdere deegbakjes. Snijd dekseltjes uit de
rest van het deeg.
Maal
het vlees en meng er alle ingrediënten voor de vulling door.
Vul de deegbakjes en plak de dekseltjes er met wat water op. Bestrijk
deze met melk
en maak een smalle insnijding in het midden om de damp te laten
ontsnappen.
Bak de "pies" op een bakplaat in een voorverwarmde matig hete oven in
ca. 45 minuten gaar.
|
