Ingrediënten :
1
reebout, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels boter, 200 g bacon, zout,
zwarte peper
Voor de
marinade :
1 fles jonge rode wijn, 2 teentjes knoflook, 1 blaadje laurier, 2
wortelen, 1 grote ui, 2 theelepels zwarte
peperkorrels, takje rozemarijn (of 1 volle theelepel gedroogde), 2
jeneverbessen, 4 eetlepels olijfolie.
Voor de
saus :
1/8 l rode port, 1 eetlepel bessengelei, 1 eetlepel bloem, 1 eetlepel
boter.
Bereiding :
De
marinade : fruit gesneden wortel en ui heel even zachtjes in olijfolie.
Schep dit over in een glazen
of aardewerken kom (geen metaal gebruiken) en voeg wijn en resterende
ingrediënten voor de marinade
toe. Laat de reebout hierin 2 dagen marineren. Nu en dan keren. Daarna
goed afdrogen.
Fruit blokjes bacon in olijfolie en boter knapperig en braad hierin de
reebout aan alle kanten goudbruin.
Laat de marinade sne ltot de helft inkoken en voeg die aan de reebout
toe.
Voeg eventueel zout en peper toe en laat het wild in een niet al te hete
oven verder gaat worden.
Reken op een half uur per 500 g.
Zeef
het braadvocht en laat het weer warm worden.
Kneed voor de saus bloem en (weke) boter door elkaar en roer daarvan
telkens een klein stukje door
het braadvocht, waarbij dit geleidelijk bindt. Roer er port en
bessengelei door tot dit laatste
geheel is opgelost.
Serveer de saus apart.
