|
Januari
2011 :
Saus uit de
Hooglanden voor vlees of wild
Voor
1/4 l eenvoudige bruine saus :
25 g boter, enkele uisnippers, 1 theelepel tomatenpuree, 20 g bloem, 1/4
l sterke bouillon, zout.
Verder
voor de Highland Sauce :
2 à 3 eetlepels wild of vleesjus, 1 eetlepele citroensap, 1/2 eetlepel
champignonketchup,
1/2 eetlepel champignonketchup, 1/2 glas rode port, snufje suiker en
cayenne.
Fruit
de uisnippers samen met de tomatenpuree in boter even aan
en laat dan de bloem hierin lichtbruin bakken onder voortdurend roeren.
Giet er geleidelijk de koude bouillon bij en blijf roeren,
steeds boven laag vuur, tot een gebonden saus ontstaat.
Voeg zout naar smaak toe.
Voeg aan deze bruine saus de jus toe, citroensap, champignonketchup,
port, suiker en cayenne;
laat de saus boven de damp van kokend water of boven zeer laag vuur
onder
energiek roeren goed heet worden.
 |
