|
November
2010 : Schotse
raapjessoep
Ingrediënten :
500 g raapjes, 75 g oudbakken brood zonder korst, 3 dl melk,
3 eetlepels boter, 1 ui, zout, peper, snufje nootsmuskaat,
1 eetlepel versgehakte peterselie.
Werkwijze :
Kies vooral de kleinste raapjes uit. Schil ze dun af en snijd ze in 3 ŕ
4 plakken.
Giet er zoveel water bij dat ze nčt onder staan en zet de pan op het
vuur.
Neem de raapjes uit het water zodra dit begint te borrelen en laat ze
uitlekken.
Laat het brood enige tijd in de melk weken.
Snipper
de uit ragfijn en fruit de snippers even aan in 2 eetlepels boter.
Voeg de raapjes toe en laat die 4 ŕ 5 minuten meebakken,
onder voortdurend roeren.
Druk het geweekte brood met een vork fijn en voeg dit,
met eventueel resterende melk en nog 1/2 l water aan het
raapjesmengsel toe.
Kruid met nootmuskaat, zout en peper naar smaak.
Laat de soep zo ongeveer een half uurtje pruttelen en
wrijf dan de vaste bestanddelen door een zeef. Verdun de soep naar wens
met
melk of water en laat deze goed heet worden.
Voeg de resterende boter toe en strooi er peterselie over.
|
