Scottishsponge

Januari 2012 : Schotse Cake

Ingrediënten : 500 g fijne strooisuiker, 250 g boter, 6 grote eieren, 2 theelepels citroenrasp,
1 theelepel kaneel, 350 g bloem, poedersuiker.

Werkwijze : Roer weke boter en de suiker tot een schuimige massa, voeg de vooraf
losgeklopte eieren toe en klop het mengsel ongeveer 15 minuten.
Voeg citroenrasp en kaneel toe en daarna heel geleidelijk de gezeefde bloem; blijf hierbij kloppen.

Bekleed een ronde bakvorm met boboterd folie en schep het beslag erin.
Zet de vorm ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde, matig hete oven.
De cake moet goed rijzen, maar mag niet te bruin bakken.
Als het baksel begint los te laten van de wand van de vorm is het klaar.
Strooi er na afkoeling poedersuiker over.

Dient men in de Schotse Hooglanden vaak op met room en bramen, bosbessen of andere wilde bessen.

Revised: december 30, 2011