|
December
2010 : Tobermory vis
Ingrediënten :
500 ŕ 750 g visfilet, enkele visgraten of koppen, 750 g verse spinazie,
ruim 5 eetlepels boter, zout,
peper, nootmuskaat, 2 dl melk, 3 eetlepels bloem, 100 g geraspte kaas.
Werkwijze :
Trek visbouillon van graten of koppen, met 5 dl water, wat zout,
schijfje citroen en takje peterselie.
Laat de gezeefde bouillon snel tot 2 dl inkoken.
Breng een flinke pan water aan de kook en werp hierin de
spinaziebladeren.
Neem ze uit depan als het water weer aan de kook is gekomen en druk al
het vocht eruit.
Hak de spinazie fijn. Verhit 2 eetlepels boter en laat hierin de
spinazie even heel zachtjes bakken.
Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
Leg de
visfilets in een beboterde vuurvaste schaal, giet de melk erover en de
ingekookte bouillon en dek af
met beboterde folie. Zet de schaal ongeveer 10 minuten in de oven tot de
vis nčt gaar is.
Neem de vis eruit en houd het vocht apart.
Beboter opnieuw de schaal, schep de spinazie erin en de vis daarop.
Smelt de resterende boter, roer de bloem erdoor en daarna geleidelijk
het visvocht.
Roer boven laag vuur tot een gebonden saus ontstaat. Laat deze 5 minuten
zachtjes pruttelen. Roer de helft vande kaas erdoor en schep de saus
over de vis.
Strooi de overgebleven kaas erover en leg hier en daar een klontje
boter.
Zet de schaal onder de ovengrill tot de bovenzijde licht gratineert.
|
