Mei 2007: Tompoes
met Malt Whisky
Ingrediënten :
200 gr. fijn uitgerolde bladerdeeg - 1 glas Malt whisky van de Westkust van Schotland - 1/2 l melk - 1 vanillestokje - 125 gr. fijne suiker - 4 eigelen - 40 gr. bloem - 4 eiwitten - 120 gr. suikersiroop - bloemsuiker
Voorbereiding :
Het bladerdeeg bakken in een voorverwarmde oven van 185° C. De melk met vanille tot het kookpunt brengen. De eigelen mengen met de suiker en de bloem, flink kloppen. De whisky toevoegen, de kokende melk toevoegen en enkele minuten laten doorkoken op een fel vuur en roeren. Het vuur uitdraaien en de tompoes bestrooien met een beetje bloemsuiker om velvorming te vermijden.
Bereiding :
De eiwiten met een snuifje zout opkloppen tot sneeuw, de kokende siroop toevoegen en verder kloppen tot de afkoeling. Het bladerdeeg bestrooien met bloemsuiker en laten karameliseren onder de grill van de oven. De helft van het bladerdeeg bedekken met room, en toedekken met de andere helft van het bladerdeeg, de gekarameliseerde kant naar boven. De zijkanten netjes afwerken.
Copyright
© 2007 Carine
De Vos. All rights
reserved.
Revised: oktober 02, 2008