April 2008 :

Tuppeny Struggles

(lamsbroodjes)

Ingrediënten : 

1 kg lamsgehakt - 1 tl zout - 1/2 tl gemalen zwarte peper - 1 grote, geraspte ui, 3 gesnipperde lente-uitjes - 1 el worcestersaus - 1/2 tl gemalen nootmuskaat - 1/2 kop stevige runderbouillon - 1/4 kop verse, gehakte peterselie - 1/4 kop paneermeel - 1 losgeklopt ei

Deeg : 200 g reuzel - 250 ml water - 450 g bloem - 1/2 tl zout

Bereiding :

Verhit de oven voor op 180° C. Smeer 6 ovale of vierkante pasteivormpjes (inhoud 150-200 ml) in met boter of olie. Kneed het lamsvlees, zout, peper, ui, saus, nootmuskaat, bouillon, peterselie en paneermeel in een grote kom goed door elkaar.

Doe de reuzel en het water in een kleine pan. Roer op een laag vuur in 5 min. door elkaar en haal de pan van het vuur. Zeef bloem en zout boven een grote kom. Doe het reuzelmengsel in een kuiltje in de bloem. Roer dit met een mes door elkaar tot een zacht deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 30 sec. door.

Verdeel het deeg in 6 stukken. Rol 2/3 van elke portie uit en bedek de bodem en de rand van de pasteivormpjes (1/3 deel is voor de bovenkant). Verdeel het vleesmengsel in 6 porties en doe ze in de schaaltjes.

Rol de 6 overgebleven stukken deeg uit. Smeer het vlees en de deegranden in met ei, doe de stukken deeg op de schaaltjes en maak er met een scherp mes 2 sneden in. Bak de pasteitjes gedurende 1 uur in de oven gaar en bruin.

Let op : als het deeg eenmaal is gekneed, moet u de pasteitjes vlug afmaken, omdat het deeg anders hard en moeilijk te verwerken wordt.

Copyright © 2007 Carine De Vos. All rights reserved.  

Revised: oktober 02, 2008