Februari 2009  :  Tweed Kettle

(gepocheerde zalm)




Ingrediënten : 

1/4 kopverse peterselie - 375 ml visbouillon - 1/2 tl zout - 1/2 tl geplette zwarte peper - snufje nootmuskaat - 125 ml droge witte wijn - 2 fijngesnipperde lente-uitjes - 4 zalmmoten, staartstuk - 2 el fijngehakte, verse peterselie.

Bereiding :

Hak de peterselie fijn.

Doe bouillon, zout, peper, nootmuskaat, wijn en lente-ui in een ondiepe pan. Breng aan de kook en laat 1 min. koken.

Leg de zalmmoten in één laag in de pan. Laat ze zonder deksel 10 min. zachtjes koken. Leg de zalm met een schuimspaan op de borden en hou ze warm.

Kook de bouillon nog 1 min. en voeg de peterselie toe. Schep het vocht over de zalm en dien op.

Let op : dit gerecht is genoemd naar de beroemde rivier de Tweed, warin erg veel zalm voorkomt.

Copyright © 2009 Carine De Vos. All rights reserved.  

Revised: februari 02, 2009